信息概要

腊肉是一种传统的腌制肉制品，因其独特的风味和较长的保质期而广受欢迎。然而，腊肉在生产、储存和运输过程中可能受到微生物污染、添加剂超标或重金属残留等问题的影响。第三方检测机构提供的腊肉检测服务，能够确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康。检测内容包括理化指标、微生物指标、添加剂及污染物等，全面评估腊肉的质量与安全性。

检测项目

• 水分含量
• 食盐含量
• 亚硝酸盐残留量
• 酸价
• 过氧化值
• 总糖含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 挥发性盐基氮
• 铅含量
• 镉含量
• 砷含量
• 汞含量
• 苯并芘
• 山梨酸钾
• 苯甲酸钠
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 霉菌和酵母菌

检测范围

• 广式腊肉
• 湘西腊肉
• 川味腊肉
• 贵州腊肉
• 云南腊肉
• 江西腊肉
• 湖北腊肉
• 安徽腊肉
• 福建腊肉
• 浙江腊肉
• 广西腊肉
• 陕西腊肉
• 甘肃腊肉
• 山西腊肉
• 河北腊肉
• 河南腊肉
• 山东腊肉
• 东北腊肉
• 台湾腊肉
• 西藏腊肉

检测方法

• 水分测定法：通过烘干法测定腊肉中的水分含量。
• 盐分测定法：采用滴定法或电导法测定食盐含量。
• 亚硝酸盐测定法：使用分光光度法或液相色谱法检测亚硝酸盐残留。
• 酸价测定法：通过滴定法测定脂肪水解产生的游离脂肪酸。
• 过氧化值测定法：采用碘量法测定脂肪氧化程度。
• 重金属检测法：使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法检测铅、镉等重金属。
• 苯并芘测定法：通过液相色谱法检测多环芳烃类污染物。
• 微生物检测法：采用平板计数法或PCR技术检测微生物污染。
• 蛋白质测定法：使用凯氏定氮法测定蛋白质含量。
• 脂肪测定法：通过索氏提取法测定脂肪含量。
• 添加剂测定法：采用液相色谱法检测防腐剂和色素。
• 挥发性盐基氮测定法：通过蒸馏滴定法测定肉类新鲜度。
• 糖分测定法：使用斐林试剂法或液相色谱法测定总糖含量。
• 霉菌检测法：采用培养基培养法检测霉菌和酵母菌。
• 农药残留测定法：通过气相色谱-质谱联用法检测农药残留。

检测仪器

• 电子天平
• 烘箱
• 滴定仪
• 分光光度计
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 索氏提取器
• 凯氏定氮仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 微生物培养箱
• PCR仪
• 电导率仪
• 紫外分光光度计
• pH计

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