信息概要

食品代谢组学检测是通过分析食品中的代谢物组成，全面评估食品品质、安全性及功能性的重要技术手段。该检测能够揭示食品中的营养成分、添加剂、污染物以及代谢产物，为食品生产、加工、储存和消费提供科学依据。通过代谢组学技术，可以精准识别食品的真伪、溯源、新鲜度及潜在健康风险，对保障食品安全、提升食品质量具有重要意义。

检测项目

• 氨基酸含量
• 脂肪酸组成
• 糖类代谢物
• 有机酸含量
• 维生素种类及含量
• 矿物质元素
• 多酚类物质
• 黄酮类化合物
• 生物碱
• 抗氧化活性物质
• 食品添加剂
• 农药残留
• 重金属含量
• 微生物代谢产物
• 毒素类物质
• 激素残留
• 抗生素残留
• 食品风味物质
• 食品色素
• 防腐剂含量

检测范围

• 乳制品
• 肉类及肉制品
• 水产品
• 谷物及谷物制品
• 食用油
• 果蔬及制品
• 饮料
• 调味品
• 糖果及巧克力
• 烘焙食品
• 方便食品
• 婴幼儿食品
• 保健食品
• 酒类
• 茶叶及制品
• 蜂蜜及蜂产品
• 坚果及种子
• 豆类及制品
• 速冻食品
• 功能性食品

检测方法

• 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于挥发性代谢物的定性与定量分析
• 液相色谱-质谱联用（LC-MS）：适用于非挥发性及热不稳定代谢物的检测
• 核磁共振（NMR）：提供代谢物的结构信息及整体代谢轮廓
• 液相色谱（HPLC）：分离和测定食品中的特定代谢物
• 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：测定具有紫外吸收的代谢物
• 原子吸收光谱法（AAS）：检测食品中的矿物质元素
• 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：高灵敏度测定痕量元素
• 酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速检测特定代谢物或污染物
• 薄层色谱法（TLC）：用于初步分离和鉴定代谢物
• 毛细管电泳（CE）：分离离子型代谢物
• 傅里叶变换红外光谱（FTIR）：提供代谢物的官能团信息
• 生物传感器技术：实时监测特定代谢物
• 分子印迹技术：选择性提取目标代谢物
• 稳定同位素标记法：用于代谢通量分析
• 代谢组学数据处理软件：用于代谢物数据的统计分析

检测仪器

• 气相色谱-质谱联用仪
• 液相色谱-质谱联用仪
• 核磁共振波谱仪
• 液相色谱仪
• 紫外-可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 酶标仪
• 薄层色谱扫描仪
• 毛细管电泳仪
• 傅里叶变换红外光谱仪
• 生物传感器分析仪
• 分子印迹固相萃取装置
• 稳定同位素比率质谱仪
• 代谢组学数据处理项目合作单位

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